UJI ZAT ADITIF PADA MAKANAN DAN MINUMAN

LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

UJI ZAT ADITIF PADA MAKANAN DAN MINUMAN

 

Disusun oleh :

1.      Mirna Chrismawati (15)

2.      Misbahul Munir      (16)

3.      Putri Wijayanti        (24)

SMA NEGERI 1 REMBANG

TAHUN PELAJARAN 2013/2014

UJI ZAT MAKANAN TERLARUT

A.    TUJUAN

Mengetahui beberapa makanan atau minuman yang dicurigai mengandung zat aditif

B.     LANDASAN TEORI

Makanan pokok kita mengandung karbohidrat, protein, kalsium, zat besi, vitamin dan yang lainnya. Namun, dalam pengolahannya banyak ditambahkan bahan-bahan kimia lain yang secara sengaja ataupun tidak disengaja ditambahkan. Bahan kimia tambahan pada makanan umumnya dikenal sebagai zat aditif makanan. Zat aditif ini dapat menambah rasa, aroma, dan warna yang dapat menarik selera para konsumen. Bahan tambahan makanan digunakan agar makanan tampak lebih menarik dan tahan lama; bahan tersebut dapat sebagai pengawet, pewarna, penyedap rasa dan aroma, antioksidan, dan lain-lain. Sehingga bahan makanana tersebut tidak bernilai gizi.

Penggunaan bahan makanan pangan tersebut di Indonesia telah ditetapkan oleh pemerintah berdasarkan Undang Undang, Peraturan Menteri Kesehatan dan lain-lain. Di samping itu UU Nomor 7 tahun 1996 tentang Pangan Pasal 10 ayat 1 dan 2 beserta penjelasannya erat kaitannya dengan bahan tambahan makanan yang pada intinya adalah untuk melindungi konsumen agar penggunaan bahan tambahan makanan tersebut benar-benar aman untuk dikonsumsi dan tidak membahayakan.

Salah satu bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan adalah asam borat dan garamnya natrium tetraborat (boraks). Boraks berasal dari bahasa Arab yaitu Bouraq. Merupakan kristal lunak yang mengandung unsur boron, berwarna putih, tidak berbau serta stabil pada suhu dan tekanan normal. Boraks bersifat mudah larut dalam air, tidak larut dalam alkohol, pH  9,5. Dalam air, boraks berubah menjadi natrium hidroksida dan asam borat.

Boraks merupakan garam Natrium Na₂B₄O₇.10H₂O yang banyak digunakan dalam berbagai industri non-pangan khususnya industri kertas, gelas, bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptik, pengontrol kecoak dan keramik. Gelas pyrex yang terkenal dibuat dengan campuran boraks. Boraks merupakan bahan beracun dan bahan berbahaya bagi manusia, karena bisa menimbulkan efek racun, dan bila dikonsumsi menahun bisa menyebabkan kanker. Tetapi mekanisme toksisitasnya berbeda dengan formalin.

Formalin adalah Formaldehid atau Metanal HCHO yang merupakan larutan yang tidak berwarna dan berbau menyengat, pada suhu kamar berupa gas yang bisa larut dalam alkohol, aseton  maupun air. Dalam industri kimia sangat penting sebagai desinfektan, fungisida, bakterisida, bahan dasar pembuat resin dan pengawet mayat.

Asam benzoat, C₇H₆O₂ (atau C₆H₅COOH), adalah padatan kristal berwarna putih dan merupakan asam karboksilat aromatik yang paling sederhana. Nama asam ini berasal dari gum benzoin (getah kemenyan), yang dahulu merupakan satu-satunya sumber asam benzoat. Asam lemah ini beserta garam turunannya digunakan sebagai pengawet makanan. Asam benzoat adalah prekursor yang penting dalam sintesis banyak bahan-bahan kimia lainnya.

C.     ALAT DAN BAHAN

•       Alat

1)      Mortal

2)      Tabung reaksi

3)      Gelas ukur

4)      Penjepit

5)      Pengaduk

6)      Plat tetes

7)      Gelas beker

8)      Pipet

9)      Kertas penyaring

10)  Labu busen

• Bahan

1)      Aquades

2)      Bakso

3)      Sosis

4)      Mie instant

5)      Ikan asin

6)      Tahu

7)      Saos

8)      Mie kantin

9)      Teh kemasan

10)  Krupuk

11)  Ekstrak kunyit

12)  Formalin

13)  Boraks

14)  Asam asetat glacial (CH₃COOH)

15)  KMnO₇

16)  FeCl₃

17)  NaOH

18)  NH₃

D.    CARA KERJA

• 1)      Tes Boraks

a)      Ambil sampel dari bahan makanan yang akan diuji.

b)      Letakkan masing-masing makanan tersebut pada dua tempat di plat tetes.

c)      Tambahkan 5 tetes ekstrak kunyit pada makanan yang pertama.

d)     Kemudian 5 tetes larutan boraks pada makanan yang kedua.

e)      Amati perubahan warna yang terjadi pada makanan.

f)       Jika pada makanan yang di tetesi larutan boraks mengalami perubahan warna menjadi merah atau merah tua, maka makanan tersebut mengandung boraks.

• 2)      Tes Formalin

a)      Rebus sampel dari bahan makanan yang akan diuji.

b)      Bagi rebusan air dari bahan makanan tersebut ke dalam 2 tabung reaksi.

c)      Masukkan masing-masing larutan tersebut ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 ml.

d)     Panaskan larutan yang pertama selama 1-2 menit sambil menambahkan masing-masing 5 tetes asam asetat glacial (CH₃COOH) dan 5 tetes KMnO₇.

e)      Pada larutan yang kedua tambahkan 5 tetes formalin.

f)       Amati perubahan yang terjadi pada masing-masing larutan.

g)   Apabila terdapat endapan hitam pada larutan yang ditetesi formalin maka makanan tersebut mengandung formalin.

• 3)      Tes Benzoat

a)      Masukkan 5 ml minuman di tabung reaksi.

b)      Tambahkan masing-masing 5 tetes NaOH dan 5 tetes NH₃ pada minuman tersebut.

c)      Rebus larutan tersebut di atas labu busen dan memegangnya menggunakan penjepit tabung reaksi.

d)     Saring larutan tersebut menggunakan kertas penyaring.

e)      Tambahkan 5 tetes FeCl₃ pada larutan yang sudah disaring.

f)       Amati perubahan yang terjadi pada larutan tersebut.

g)      Jika terbentuk endapan salmon pada larutan tersebut maka minuman tersebut mengandung benzoat.

E.     HASIL PENGAMATAN

• 1)      Tes Boraks

No.	Zat Makanan	Boraks
1.	Bakso	û
2.	Sosis	û
3.	Mie instant	û
4.	Tahu	û
5.	Ikan asin	û
6.	Krupuk	û

2)      Tes Formalin

No.	Zat Makanan	Formalin
1.	Bakso	û
2.	Sosis	û
3.	Mie instant	û
4.	Saos	ü
5.	Mie kantin	ü
6.	Ikan asin	ü

3)      Tes Benzoat

No.	Minuman	Benzoat
1.	Teh kemasan	ü

F.      PEMBAHASAN

Pada kegiatan praktikum ini kita menggunakan zat yang digunakan sebagai indikator untuk mengetahui kandungan zat aditif pada makanan, antara lain boraks, formalin dan asam benzoat. Bahan makanan yang di uji yaitu bakso, sosis, mie instant, mie kantin, teh kemasan, saos, ikan asin, tahu, dan krupuk. Saat praktikum uji boraks terhadap makanan tersebut, didapat hasil bahwa tidak ada satu pun makanan tersebut yang mengandung boraks. Ketika makanan tersebut ditetesi dengan boraks (indikator), makanan tersebut tidak ada yang mengalami perubahan warna. Apabila suatu makanan mengandung boraks, maka ketika makanan itu ditetesi dengan boraks (indikator) akan mengalami perubahan warna menjadi merah bata. Namun, saat praktikum uji formalin, diantara makanan tersebut ada yang mengandung formalin yaitu saos, mie kantin, dan ikan asin. Sebab, saat rebusan air dari makanan tersebut ditetesi dengan formalin (indikator), pada rebusan air tersebut terbentuk endapan hitam walaupun hanya sedikit. Saat dilakukan uji benzoat terhadap teh kemasan, teh tersebut mengandung asam benzoat karena setelah disaring dan ditetesi dengan FeCl₃, pada teh tersebut mengalami perubahan warna dan terbentuk endapan salmon.

G.    KESIMPULAN

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa bahan makanan diatas tidak ada yang mengandung boraks. Namun, ada beberapa bahan makanan yang mengandung formalin yaitu saos, mie kantin dan ikan asin. Sedangkan teh kemasan mengandung asam benzoat.